糍粑辣椒

糍粑辣椒是贵州和自贡地区的一种特色调味品。对于许多外地人来说，糍粑这一名词可能并不为人熟知，更不用说糍粑辣椒了。这种辣椒制品选用了贵州遵义地区的辣椒，这种辣椒辣味适中，香气浓郁，经过去蒂后清洗干净，用清水浸泡（如有急需，可用热水），然后加入适量的洗净仔姜和蒜瓣一起放入擂钵中磨成泥。它因其外形类似糍粑而得名。

在贵州省内，糍粑辣椒的成品在市场上有售，同时也被酒楼大量使用或者辣椒食品厂进行批量生产。通常会使用刀子切割或者绞肉机来加工。在贵州的辣椒蘸水料理中，糍粑辣椒主要用来制作红油和油辣椒。通常，制作红油和油辣椒的过程是同时进行的，以达到综合利用的效果。在贵州地方菜中，糍粑辣椒经常被使用，其中最能突显其特色的菜肴之一就是辣子鸡。